طريقة إعداد حريرة وهرانية
مقادير
● 400غ من لحم الغنم ( مقطع )
● حبتان من البصل مقطعتان ( 450 غ )
● 60غ من الزبدة أو السمن
● ملعقتان صغيرتان من الملح
● 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ( إبزار )
● 2 أكياس من الملون الغذائي ( زعفران )
● ملعقة صغيرة من الخرقوم
● ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
● ملعقة صغيرة ونصف من الكروية مطحونة
● ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
● حزمة من المفروم
● حزمة من البقدونس المفروم
● 4 حبات طرية من الطماطم ( 500غ )
● حزمة من الكرفس
● لتران ونصف من الماء المغلى
● حبة متوسطة من الجزر
● حبة متوسطة من القرع
● حبة متوسطة من اللفت
● 3 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم
● 200غ من الدقيق
● 100غ من الحمص
● حامضة للتقديم
طريقة التحضير :
في طنجرة فوق نار هادئة ، نضع قطع اللحم والبصل مع الزبدة ، الملح والتمويل . ندع الكل فوق النار مع التحريك حتى يتقلى اللحم وذلك لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبا .
نضيف القزبر والبقدونس المفرومين ، الطماطم ، الكرفس والماء المغلى .
نقطع الخضر إلى مكعبات ، نضيفها إلى الطنجرة ثم نغطي هذه الأخيرة ونترك الكل يطهي مع الرفع من حدة النار إلى متوسطة وذلك لمدة 30 دقيقة .
بمصفاة نزيل قطع اللحم ونحتفظ بها في إناء ونطحن محتوى الطنجرة بالطحانة اليدوية ثم نضيف مركز الطماطم ( يمكن استعمال الطحانة الكهربائية كذالك ) .
في إناء ، نخلط الدقيق مع 30 سل من الماء ونحرك جيدا ( بطراب يدوي أو بطحانة كهربائية ) حتى نحصل على كريمة شبه سائلة ويجب أن لا تتكون كويرات الدقيق .
نضيف كريمة الدقيق إلى الطنجرة دون التوقف عن التحريك لمدة 5 دقائق تقريبا ثم نضيف الحمص وقطع اللحم المتفظ بها ونترك الحريرة فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نقدمها ساخنة ومرقوفة بالحامض .
