العنب من أكثر الفواكه المعروفة في العالم والتي لها فوائد عديدة في الشفاء وغذاء الإنسان ويتم استهلاكه على صورته الطازجة كما يتم تصنيعه إلى عصير أو زبيب وحوالي 45% من المساحة المزروعة عنبا في العالم ، تتواجد في اوروبا وبخاصة في إيطاليا وفرنسا واسبانيا ، أما بالنسبة للزبيب ، فكاليفورنيا تنتج حوالي خمس إنتاج العالم منه وحوالي 10% من إنتاج العنب المستهلك طازجا ومعظم عنب الزبيب يكون خاليا من البذور وله قوام طري عندما يجف ، والعنب إحدى الفواكه الأقدم والأكثر انتشارا في العالم قد اهتم الطب القديم بالتأثيرات الصحية والعلاجية للعنب ، لذلك كان يستخدم مع فواكه الاخرى في تحضير بعض العصائر والشراب والمستخلصات لأغراض علاجية .
العنب غني بالسكريات ، والبوتاسيوم والفلافونويد ” flavonoides “ والأملاح المعدنية ولذلك ينصح به كمصدر للطاقة ، ومسهل لاستعادة الجسم للاملاح ، وللوقاية من السرطانات وأمراض القلب ومنافعه الصحية عديدة ، كما يحتوي العنب على طاقة حرارية كبيرة ونسبة عالية من السكريات.
ولذلك ينصح به الرياضيون وخاصة رياضة السباحة وألعاب القوى ، والأشخاص الذين يمرون بفترة نقاهة بعد المرض والعنب الأسود فقير بالفيتامينات ولكنه يحتوي أو غني بمادة الفلافونوبيد ” flavonoides “ التي تبطل مفعول ” الجذور الحرة ” فتحمي الجسم من بعض أنواع السرطان ومن أمراض القلب ومادة الفلافونويد مفيدة في حماية الأوردة الدموية ، أما غناه بالبوتاسيوم فيجعله مدرا للبول وهو يعتبر ملينا للمعدة بعض الشئ ، ويستعمل عصير العنب في حالات تسمم الجسم ولاحظ الباحثون منذ عام 1932 م وجود مركبات ذات أهمية علاجية ذات أهمية علاجية للجسم في العنب “ وغيره من الفواكه ” منها مكونات الفلافانون التي أطلق عليها في ذلك الوقت فيتامين ” أ ” ولكن هذا الاصطلاح أهمل بعد ذلك ، لأن مركبات الفلافونويد “ التي تضم مكونات الفلافانون ” لا ينطبق عليها بصورة أساسية تعريف الفيتامينات .
والآن وبعد أكثر من 22 سنة تؤكد الدراسات الحديثة الفوائد الصحية والعلاجية لمكونات فلافانون الفلافونويد والفينولات الأخرى التي توجد في العنب ومنتجاته ، والتي منها تأثيراتها المفيدة المضادة لبعض الأورام ، والمضادة للالتهابات .
والمضادة لسموم الكبد ، والمضادة للبكتريا والمضادة للفيروس ، والمضادة لبعض حالات الحساسية والمضادة لتجلط الدم والمضادة لعمليات الأكسدة الضارة بصحة وسلامة الجسم ومن أصدق من الله حديثا حينما قال تعالى ( أو تكون لك جنة من نخيل وعنب ) وقال تعالى ايضا في سورة الأنعام ( ومن النخل من طلعها قنوان دانية وجنات من أعناب ) .
الحديثة إلى البحث عن المكونات الطبيعية الأخرى في العنب والتي تعطي التأثيرات الصحية والعلاجية المفيدة للجسم . وأكدت هذه الدراسات إلى أن فايتو المركبات الفينولية هي أهم مكونات العنب ومنتجاته التي تلعب دورا مهما في منع أو تأخير بداية الأمراض بما فيها بعض الأورام وأمراض القلب ، وتتكون هذه المركبات طبيعيا في العنب كمنتجات ثانوية للعمليات الحيوية التي تتم فيه .
وترتبط بدرجة هامة بصفات نكهة ولون العنب وعصيره وتتضمن المركبات الفينولية الطبيعية الفعالة في العنب أنواعا مختلفة من فايتو الأحماض الفينولية ، وفايتو الأنثوسيانن ، وفايتو الفلافونول وفايتو الفلافانول ، وفايتو التانينات ، وتعتبر مجموعة مركبات الفلافانول التي تضم فايتو الأنثوسيانن وفايتو الفلافونول ، وفايتو الفلافانول ” مضادات أكسدة قوية تحمي الجسم من عمليات الأكسدة الضارة لصحته وتتواجد هذه المركبات الهامة صحيا بتركيزات عالية في العنب ومنتجاته .
وبخاصة في أصنافه الملونة الداكنة الحمراء والبنفسجية والسوداء والتي يصل عدد فايتو صبغات الأنثوسيانن بها إلى أكثر من 30 مركبا تتواجد بالقرب من قشرة العنب ، ويصل تركيز فايتو الفلافونويد والمركبات الفينولية الأخرى في أصناف العنب الأسود عديم البذور وأيضا العنب الأحمر الداكن إلى الأكثر من 920 جم / كجم مقارنة بوجود 270 جم / كجم منها في العنب الأخضر .
وتعطي مركبات فايتوفلافونويد العنب مجالا عريضا من التأثيرات البيوكيميائية والفارماكولجية ” الدوائية ” ، تتضمن تأثيرات مفيدة مضادة لبعض الالتهابات ومضادة أيضا لبعض حالات الحساسية ومن بين مركبات فلافونويد العنب .
فإن الفايتو الصحي الأنثوسيانن معروف عنها صفاتها الدوائية التي استخدمت بواسطة الإنسان من أجل أغراض علاجية متعددة مضادة لبعض الالتهابات ، ومضادات للقرحة ، وتوفر الحماية للجسم ضد تأثير الأشعة فوق البنفسجية ومن المعروف أن الفائدة الصحية المضادة للالتهاب هي أول الاستخدامات الدوائية ومنذ حوالي 22 سنة لمركبات فايتو الأنثوسيانن المتوافرة في قشور العنب الملون .
وتضم مركبات فلافونويد العنب أنواعا من فايتوكويرسين ، وفايتوكايمفرول ، وفايتوميريسينن وكلها تتميز بتأثيراتها المضادة ضد بعض الأورام والمثبطة أيضا لأكسدة الكوليسترول الضار في الجسم مما قد يساعد على الحماية من خطر التعرض للإصابة بتصلب الشرايين ومن المركبات الفينولية الأخرى ذات الأهمية الصحية ، والتي تتواجد في العنب ، فايتو الإيلاجيك ، وفايتوريزفيراترول ، وفايتو كافييك ، وفايتوكايتكن ، وفايتو كلوروجينيك وغيرها ، وتتصف مركبات فايتوريز فيراترول ، وفايتوكوريسيتن ، وفايتوكافييك ، وفايتوإيلاجيك ، وفايتوفلافانول التي تتواجد في العنب بتأثيراتها الصحية المثبطة لبعض الأورام .
كما أنه من المحتمل أن مكوني فايتو العنب الإيلاجيك والريذفيراترول لهما تأثيرات يقللان من خطورة التعرض للإصابة بأمراض القلب ، وبينما يتواجد فايتو الإيلاجيك في عصير العنب ” وهو ينتج من التحليل المائي لفايتو إيلاجيتانن في العنب فإن فايتو الريزفيراترول يتركز في قشرة ثمار العنب الطازجة .
وهو يتكون طبيعيا في العنب بتأثير الأشعة فوق البنفسجية ويتعرض العنب للإصابة بالطريان ، ومن بين الفوائد الصحية الاخرى لفايتوريزفيراترول العنب أن له صفات استروجينية قد يرجع إليها جزئيا بعض الفوائد الصحية للقلب التي يحققها تناول العنب للجسم ، وتوضح بعض الدراسات أن فايتو ريزفيراترول العنب قد يثبط من تجمع الصفائح الدموية المكونة للتجلط ، مما يحمي الجسم من خطر التعرض للإصابة بالجلطة وتضاف هذه الفوائد إلى ما سبق ذكره عن التأثيرات الصحية لريزفيراترول العنب من خفضه لأكسدة الكوليستيرول الضار مما يحقق الحماية من التعرض لﻻصابة بتصلب الشرايين فضلا عن تأثيره المثبط ضد بعض الأورام ، وبالرغم من وجود فايتوريزفيراترول أيضا في الفول السوداني .
إلا أن أصناف العنب السوداء والحمراء الداكنة هي أغنى المصادر الغذائية به ومن التأثيرات الصحية والعلاجية التي تتصف بها المركبات الفينولية في العنب وبخاصة فايتوالكافييك ، وفايتوكاتيكن وفايتوكلوروجينك نشاطها المضاد للبكتريا والمضاد للفيروس وعلى وجه الخصوص فإن فايتوكلوروجينك وجد أن له تأثيرا نشطا ضد فيروس نقص المناعة في الإنسان ، وتزداد الأهمية الصحية للعنب ، لأن مكوناته الطبيعية المضادة للأكسدة تعتبر من أكثر النظم أهمية في منع أو تأخير بدء معظم أمراض الشيخوخة بما فيها الأورام وأمراض القلب والكاتاراكت ” المياه البيضاء في العين ” وضعف الإدراك وغيرها ويعتقد أن التأثيرات الصحية المفيدة لمضادات الأكسدة المتواجدة طبيعيا في العنب وغيره من الأغذية ترجع إلى ما تقوم به من تثبيط لعمليات الأكسدة ولشقوق الحرة التي ترتبط غالبا بأسباب بدء ظهور الشيخوخة بأمراضها المزمنة .
ويتميز العديد من فايتوفينولات العنب بمثل هذه التأثيرات الصحية والعلاجية المفيدة وبخاصة فايتوتانين ، وفايتوفلافونول ، وفايتوأنثوسيانن ، وفايتوتانين ، وذلك في أصناف العنب الملون الداكن ولذلك ينصح بالأهتمام به ليمد الجسم بالغذاء والدواء ولمقاومة الأمراض والفيروسات وتقوية المناعة .
