طريقة إعداد المغلوكة ( غرداية )

مقادير

● 60 غ من خميرة الخبز
● ملعقة كبيرة من مسحوق السكر
● 1 كلغ من السميدة الرقيقة
● 500 غ من الدقيق
● قليل من الملح
● لتران من الماء الدافئ
● 50 غ من الزبدة

الحشوة

● 300غ من الكفتة
● 50 غ من الزبدة
● ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
● ملح
● 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
● ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
● ملعقة صغيرة من الكروية مطحونة
● ملعقة صغيرة من حبوب القزبر
● 1/2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
● ملعقتان كبيرتان من القزبر المفروم
● ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
● ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير :

البغرير : نخلط جيدا الخميرة ومسحوق السكر مع 10 سل من الماء الدافئ .
في إناء نخلط كلا من السميدة الرقيقة والدقيق والملح ونضيف الماء الدافئ تدريجيا مع الإستمرار في الخلط جيدا بالخلاط اليدوي حتى نحصل على كريمة سلسة .
نضيف خليط الخميرة ونخلط ثانية باستمرار ونغطي العجين ونتركه يخمر لمدة نصف ساعة قبل أن نشرع في طهيه ويمكن أن نصفيه في مصفاة ذات ثقوب صغيرة .
نخلط العجين قليلا ونضع منه مقياس مغرفة صغيرة فوق مقلاة ساخنة خاصة بالبغرير ومدهونة بقليل من الزبدة ويطهى البغرير من جانب واحد دون أن نقلبه .
الحشوة : نضع الكفتة في مقلاة ونضيف إليها الزبدة والثوم المهرس والملح والفلفل الأسود ومسحوق القرفة والكروية وحبوب القزبر ونحرك حتى تطهى الكفتة وتتفكك ونضيف النعناع والقزبر والبقدونس المفرومين ونرش بقليل من زيت الزيتون ثم نحرك .
في طبق التقديم نضع وحدة من البغرير ونضع فوقها قليلا من حشوة الكفتة ونضع وحدة بغرير أخرى ثم حشوة الكفتة ونكمل بنفس الطريقة حتى نحصل على 4 أو 5 طبقات من البغرير ويقدم الطبق مزينا بقليل من أوراق الخس والبقدونس وقطع الطماطم .